稻谷去壳车间在生产过程中，由于稻谷壳的破碎和摩擦，会产生大量的粉尘。这些粉尘如果浓度过高，存在两大主要风险：

1. 粉尘爆炸：当粉尘浓度达到一定程度，并且遇到火源，就可能引发粉尘爆炸。粉尘爆炸的威力极大，可能会导致人员伤亡和设备损坏。

2. 健康风险：长期吸入粉尘，工人可能会患上各种呼吸道疾病，如尘肺病等，对健康造成严重影响。

因此，为了保障车间的安全和员工的健康，稻谷去壳车间需要使用在线式粉尘检测仪。在线式粉尘检测仪可以实时监测粉尘的浓度，一旦浓度超过设定的安全阈值，就会发出报警，提醒我们采取措施，如开启排风设备，降低粉尘浓度，或者暂停生产，避免粉尘爆炸的发生。